Συνταγή για γλυκιά μπουγάτσα Θεσσαλονίκης

Η λέξη, αλλά και η συνταγή, προέρχεται από την τουρκική boğaça. Η πλούσια αυτή πιτούλα, ήρθε στην Ελλάδα μαζι με τους πρόσφυγες το 1922 και έγινε ιδιαίτερα δημοφιλής στη Βόρεια Ελλάδα, και ειδικά στη Θεσσαλονίκη και τις Σέρρες.

Ειδικά στη Θεσσαλονίκη, η μπουγάτσα είναι το κατεξοχήν κλασσικό πρωινό για μικρούς και για μεγάλους. Παντού θα βρείτε μπουγατσάδικα, που δουλεύουν συνήθως τις πρωινές ώρες και σερβίρουν φρεσκοψημένη, λαχταριστή, νοστιμότατη μπουγάτσα.

Υλικά για 4 άτομα

για την σφολιατα : 200gr αλευρι δυνατο,
175gr αλευρι για ολες τις χρησεις,
200ml νερο,
1 κουταλια της σουπας λευκο ξυδι,
2 κουταλιες της σουπας σπορελαιο,
1 γεματο κουταλακι του γλυκου αλατι,
200gr βουτυρο σε θερμοκρασια δωματιου.
για την κρεμα : 500ml φρεσκο γαλα πληρες,
100gr κρυσταλλικη ζαχαρη,
4 κουταλιες της σουπας corn flour,
1 βανιλλια,
2 κροκους αυγων.
για το σερβιρισμα : ζαχαρη αχνη,
κανελα.

Παρασκευή

Πρωτα ετοιμαστε την κρεμα, γιατι θε πρεπει να ειναι κρυα οταν την χρησιμοποιησετε. Ριξτε ενα φλυτζανι γαλα σε ενα σκευος και διαλυστε μεσα το corn flour. Χτυπηστε τους κροκους των αυγων μεσα σε ενα σκευος. Βαλτε το υπολοιπο γαλα σε ενα κατσαρολακι και βαλτε το σε μετρια φωτια. Προσθεστε την ζαχαρη, την βανιλλια και το διαλυμενο corn flour, ανακατευοντας συνεχως.

Μολις αρχισει να δενει η κρεμα, κατεβαστε το απο την φωτια και προσθεστε σιγα σιγα τους κροκους, ανακατευοντας συνεχως. Ξαναβαλτε το στη φωτια και συνεχιστε να ανακατευετε την κρεμα μεχρι να δεσει καλα. Κατεβαστε την απο τη φωτια και αφηστε την να κρυωσει.

Για να μην δημιουργηθει κρουστα στην επιφανεια της, μολις χλιαρινει, καλυψτε την με διαφανη μεμβρανη. Ετοιμαστε το φυλλο της σφολιατας συμφωνα τις οδηγιες που θα βρειτε εδω . Βεβαια, μπορειτε να χρησιμοποιησετε και ετοιμη σφολιατα. Ανοιξτε το φυλλο της σφολιατας σε ενα τετραγωνο περιπου 60x60cm. Βαλτε στο κεντρο του φυλλου την κρεμα και διπλωστε το φυλλο απο επανω, σαν φακελλο, σχηματιζοντας ενα κομματι 35x35cm περιπου. Μεταφερετε την μπουγατσα με προσοχη, και τοποθετειστε την επανω σε ενα ταψι, βουτυρωμενο ή καλυμμενο με αντικολλητικο χαρτι φουρνου, αναποδογυριζοντας τη, ωστε να ερθει η λεια πλευρα απο επανω.

Αλειψτε την επιφανεια με λιγο βουτυρο και ψεκαστε την με λιγο νερο. Προθερμανετε τον φουρνο στους 250°C. Μολις βαλετε μεσα την μπουγατσα, κατεβαστε την θερμοκρασια στους 230°C. Μετα απο 15 λεπτα, κατεβαστε παλι την θερμοκρασια στους 200°C και αφηστε την να ψηθει μεχρι να ροδισει (20 λεπτα περιπου). Βγαλτε την απο τον φουρνο και αφηστε την 10-15 λεπτα να κρυωσει.

Με ενα κοφερο μαχαιρι, κοψτε την σε κομματια. Στα μπουγατσαδικα, υπαρχει ειδικο μαχαιρι κοντο κα κυρτο, για το κοψιμο της μπουγατσας, το γνωστο "μπουγατσομαχαιρο". Πασπαλιστε την επιφανεια της με αφθονη ζαχαρη αχνη και λιγο κανελα. Σερβιρετε την κατα προτιμηση ζεστη.

illaboratoriodimmskg.blogspot

Διαβάστε επίσης: Δείτε ποιο είναι το πιο παχυντικό πρωινό