Ρολά μελιτζάνας με γέμιση τυριών στο φούρνο

Η μελιτζάνα είναι αναμφισβήτητα η βασίλισσα του καλοκαιριού και αυτή είναι μια τέλεια συνταγή για να τις δοκιμάσεις.

Υλικά

• 4 μελιτζάνες φλάσκες * για τη γέμιση
• 250 γρ. ανθότυρο
• 150 γρ. γραβιέρα τριμμένη (έξτρα για το πασπάλισμα)
• 2 κ. σ. πέστο βασιλικό **
• πιπέρι
• για τη σάλτσα
• 200 γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• αλάτι – πιπέρι

Διάβασε πως γίνονται τα ρολάκια μελιτζάνας με γέμιση τυριών

• Ξεκινώ με τις μελιτζάνες.Αφαιρώ την φλούδα από τις μελιτζάνες και τις κόβω σε λεπτές φέτες.
• Τις τοποθετώ στο ρηχό ταψί του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, τις αλείφω με ελαιόλαδο και τις αλατίζω και από τις δυο πλευρές.Τις ψήνω σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 στον αέρα, για 5 περίπου λεπτά.Οι μελιτζάνες πρέπει να μαλακώσουν για να μπορούν να τυλιχτούν εύκολα σε ρολλάκια.
• Στο μεταξύ, σε ένα μπολ θρυμματίζω το ανθότυρο και προσθέτω την τριμμένη γραβιέρα, το πέστο βασιλικό και το πιπέρι. Ανακατεύω καλά.
• Μόλις οι μελιτζάνες είναι έτοιμες μαλακές, ξεκινώ να τις γεμίζω απλώνοντας πάνω τους το μείγμα των τυριών και τις τυλίγω σε ρολάκι ξεκινώντας από την φαρδιά άκρη τους.

Μια συνταγή από τη Mamatsita