Πεντανόστιμο χοιρινό γεμιστό ρολό από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα υλικά που θα χρειαστείτε:

Για τη γέμιση

2 κρεμμύδια, ξερά

2-3 κ.σ. ελαιόλαδο

2 σκ. σκόρδο

1 μήλο πράσινο

2 κλ. σέλερι

200 γρ. ψωμί για τοστ

ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι

4-5 κλ. θυμάρι

4-5 κλ. ρίγανη, φρέσκια

1 κύβο κότας Maggi

πιπέρι

αλάτι

100 γρ. βούτυρο

200 γρ. κάστανα, βρασμένα

100 γρ. cranberries

Για την πανσέτα

2 1/2 κιλά πανσέτα, χοιρινή, ολόκληρη χωρίς κόκαλο

1 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

θυμάρι

500 γρ. νερό

Για το σερβίρισμα

1 κιλό μπρόκολο, κατεψυγμένο

αλάτι

πιπέρι

3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική

1/2 κ.γ. μπούκοβο

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com