Air Fryer: Ανατροπή φέρνει νέα έρευνα - Τα άγνωστα οφέλη αν χρησιμοποιείται
Οι φριτέζες αέρα είναι ήδη γνωστό ότι είναι φθηνότερες και πιο αποτελεσματικές από τους παραδοσιακούς φούρνους.
Και τώρα μια μελέτη αποκάλυψε ένα εκπληκτικό όφελος για την υγεία από τη χρήση των μοντέρνων κουζινών στην κουζίνα σας.
Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Μπέρμιγχαμ λένε ότι οι φριτέζες παράγουν ένα μικρό κλάσμα της ρύπανσης του εσωτερικού αέρα που εκπέμπεται από άλλες μεθόδους μαγειρέματος.
Στη μελέτη τους, η ομάδα μαγείρεψε ένα στήθος κοτόπουλου χρησιμοποιώντας πέντε δημοφιλείς μεθόδους, όπως το βράσιμο, το τηγάνισμα στον αέρα και το τηγάνισμα.
Η ανάλυσή τους αποκάλυψε ότι το τηγάνισμα στον αέρα παρήγαγε τα λιγότερα σωματίδια (PM) και πτητικές οργανικές χημικές ουσίες (VOCs) και των πέντε μεθόδων.
Προηγούμενη έρευνα έχει δείξει ότι οι ρύποι του αέρα εσωτερικών χώρων μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο για διάφορες καταστάσεις υγείας.
«Οι άνθρωποι περνούν, κατά μέσο όρο, περισσότερο από το 80% του χρόνου τους σε εσωτερικούς χώρους, με τις εκπομπές μαγειρέματος να συμβάλλουν σημαντικά στην ατμοσφαιρική ρύπανση των εσωτερικών χώρων», έγραψαν οι ερευνητές στη μελέτη τους.
«Η έκθεση σε ρύπους εσωτερικού χώρου μπορεί να προκαλέσει διάφορες επιπτώσεις στην υγεία οξέων συμπτωμάτων και χρόνιων ασθενειών, όπως η καρδιακή ανεπάρκεια· καρδιαγγειακές παθήσεις, εγκεφαλοαγγειακές παθήσεις, νευροεκφυλιστικές ασθένειες, πνευμονικές παθήσεις, συμπεριλαμβανομένου του εμφυσήματος και της βρογχίτιδας. ερεθισμοί στο αναπνευστικό σύστημα και στα μάτια. λοιμώξεις του αναπνευστικού και κρίσεις άσθματος. και αυξημένοι κίνδυνοι καρκίνου και θνησιμότητας, ειδικά σε ευάλωτα άτομα».
Το μαγείρεμα είναι γνωστό ότι είναι βασική πηγή ατμοσφαιρικής ρύπανσης σε εσωτερικούς χώρους.
Ωστόσο, μέχρι τώρα, έχει γίνει ελάχιστη έρευνα σχετικά με τη ρύπανση του εσωτερικού αέρα που παράγεται από το τηγάνισμα στον αέρα.
Στη νέα τους μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο Indoor Air, η ομάδα έβαλε στόχο να επιτύχει το ρεκόρ.
Οι ερευνητές μαγείρεψαν ένα στήθος κοτόπουλου σε μια καλά ελεγχόμενη ερευνητική κουζίνα χρησιμοποιώντας πέντε διαφορετικές μεθόδους - τηγάνισμα, τηγάνισμα με ανακάτεμα, τηγάνισμα με λίπος, βράσιμο και τηγάνισμα στον αέρα.
Καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, οι ερευνητές παρακολούθησαν τα επίπεδα δύο ατμοσφαιρικών ρύπων εσωτερικών χώρων στον περιβάλλοντα αέρα - σωματίδια και πτητικές οργανικές ενώσεις.
Τα σωματίδια περιέχουν μικροσκοπικά στερεά ή υγρά σταγονίδια που είναι τόσο μικρά που μπορούν να εισπνευστούν.
Εν τω μεταξύ, οι πτητικές οργανικές ενώσεις (VOCs), εκπέμπονται ως αέρια και περιλαμβάνουν μια ποικιλία επιβλαβών χημικών ουσιών.
Η ανάλυσή τους αποκάλυψε ότι το τηγάνισμα ήταν η πιο ρυπογόνος μέθοδος μαγειρέματος, με 92,9 μικρογραμμάρια PM ανά κυβικό μέτρο αέρα και 260 μέρη ανά δισεκατομμύριο πτητικών οργανικών ενώσεων που απελευθερώνονται.
Το τηγάνισμα δεν ήταν πολύ καλύτερο όσον αφορά τις πτητικές οργανικές ενώσεις, με 230 μέρη ανά δισεκατομμύριο που απελευθερώθηκαν, μαζί με 7,7 μικρογραμμάρια PM ανά κυβικό μέτρο αέρα.
Το stir-frying ήταν το δεύτερο χειρότερο όσον αφορά τα PM, με 26,7 μικρογραμμάρια ανά κυβικό μέτρο αέρα που απελευθερώνεται, μαζί με 110 μέρη ανά δισεκατομμύριο ΠΟΕ.
Και ενώ μπορεί να πιστεύετε ότι το βράσιμο θα ήταν η λιγότερο ρυπογόνος μέθοδος, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι αυτό δεν ίσχυε ούτε για τα PM ούτε για τις VOC.
Ο βρασμός παρήγαγε 0,7 μικρογραμμάρια PM ανά κυβικό μέτρο αέρα και 30 μέρη ανά δισεκατομμύριο ΠΟΕ.
Ωστόσο, το τηγάνισμα στον αέρα παρήγαγε μόλις 0,6 μικρογραμμάρια PM ανά κυβικό μέτρο αέρα και 20 μέρη ανά δισεκατομμύριο ΠΟΕ.
Ο καθηγητής Christian Pfrang, ανώτερος συγγραφέας της μελέτης, δήλωσε: «Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που θα επηρεάσουν τα επίπεδα ρύπανσης από το μαγείρεμα παράλληλα με τη μέθοδο που χρησιμοποιείται, συμπεριλαμβανομένης της ποσότητας λαδιού που χρησιμοποιείται και της θερμοκρασίας της σόμπας.
«Αυτό που μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα, ωστόσο, είναι ότι η βελτίωση του αερισμού στις κουζίνες ανοίγοντας παράθυρα ή χρησιμοποιώντας ανεμιστήρες εξαγωγής, θα βοηθήσει στη διασπορά των ρυπογόνων σωματιδίων και στη μείωση της προσωπικής έκθεσης».
Ως μέρος της μελέτης, οι ερευνητές συνέχισαν να μετρούν τη ρύπανση μετά το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.